Ce top 101, publié chaque année depuis 2019, sélectionne les 101 meilleurs restaurants parmi 700 établissements à travers le monde. Les critères sont sévères : la qualité de la viande (goût, terroir, caractère, persillade, découpe, préparation, tendreté), son origine, la connaissance du produit, l’explication des découpes, le style du restaurant… 

A ce jeu, Carcasse n’a pas cessé de grimper : 44e place en 2020, 8e en 2022 et 5e en 2024. Une belle reconnaissance du travail d’Hendrick Dierendonck et de son chef Timon Michiels. Alors, la première place, occupée aujourd’hui par Parilla Don Julio à Buenos Aires, c’est pour 2025 ?

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