Dans le secteur Horeca, tenir quelques années, c’est déjà un exploit. Alors traverser des décennies, c’est presque un miracle ! Les Frères Romano, c’était Pascal et Jean. Une affaire de famille.

Après vingt ans, le duo se sépare : Pierre (aujourd’hui disparu) quitte le navire pour ouvrir sa propre table à Waterloo. On aurait pu craindre le naufrage, mais Pascal, 68 ans, tient bon la barre des Frères Romano, dans sa belle maison de maître à l’élégance tranquille, avec vue sur un grand jardin. Une mise au vert au coeur de la ville, avec service voiturier inclus. Des amitiés naissent, avec Franquin notamment. Le temps passe. Et les clients, conquis, restent fidèles à Pascal.

Un soir d’été, nappe blanche bien tirée, service aux petits soins, mais sans le balai dans le dos. L’ambiance est classieuse et décomplexée, juste l’envie de bien faire, avec le sourire. Certes, le dressage des assiettes manque un peu de panache, mais le plaisir est dans la bouchée.

Pour ses 40 ans aux commandes de sa maison, Pascal Romano a dégainé un menu anniversaire : champagne, homard, langoustine, foie de canard, bœuf irlandais à la truffe du Périgord, Pavlova.

Nous, on a préféré butiner à la carte . En entrée, homard artichaut, douceur et délicatesse. En face, noix de Saint-Jacques juste poêlées, croustillant de langoustine, le tout réveillé par deux sauces, épinards et aigre-douce. Ensuite, pour elle, duo de poissons grillés, classique ; et pour nous, sole au champagne escortée de fettucine, qui nous emballe vraiment. Belle sélection de vins, très axée France-Italie, pile dans le ton du repas.

Et pour terminer cette belle soirée ? Un sabayon onctueux à souhait. Sans oublier les mignardises maison, qu’on picore sans faim mais avec bonheur. Une dernière petite touche sucrée qui rappelle que chez Romano, on sait recevoir.

Quarante ans au compteur, et toujours la même formule gagnante : une cuisine franco-italienne bourgeoise, à l’esprit rétro-chic, maîtrisée de bout en bout.

Photos : ©Servane Calmant

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