C’est Kevin Marengo (à droite sur la photo) qui nous ouvre la porte : beau gosse, sourire franc, poignée assurée. Nouveau directeur-associé des Lyonnais, il reprend les manettes de cette véritable institution avec Margot et Félix Dumant — déjà aux commandes de brasseries rétro-chics et bistrots typiquement parisiens, Aux Bons Crus, Aux Crus de Bourgogne ou Le Chardonnay. Ensemble, ils comptent bien donner un nouveau souffle Aux Lyonnais d’Alain Ducasse… On vous explique.
Né en 1890 comme dépôt de charbon, bois et vin, Aux Lyonnais devient après-guerre un véritable bouchon au coeur de Paris grâce à Daniel Violet. Déjà très prisée à l’époque, l’adresse devient carrément incontournable quand, en 2002, Alain Ducasse décide d’en faire l’une de ses maisons …
2025, ce petit bout de Lyon à Paris change de main. Ducasse confie l’avenir des Lyonnais aux Dumant, tout en restant associé. Au quotidien, c’est Kevin Marengo, et les jumeaux Margot et Félix Dumant, qui impriment désormais leur patte sur ce bistrot à la gloire du terroir lyonnais.
Boiseries, frises de faïence florale, banquettes en skaï bordeaux, miroirs piqués, presse à canard en métal argenté, verres qui scintillent : ambiance rétro pur jus ! A croire que rien n’a changé depuis le père Violet. Rien, sauf la cheffe, quand même ! Victoria Boller, née à Lyon, reste aux fourneaux. Et le Menu Travailleur de Ducasse ? Toujours là, mais en mode entrée-plat à 28€.
En salle, Kevin, l’âme du bistrot, veille au grain. Et s’anime dès qu’on cause vin. Faut dire qu’il est fils de vigneron… et qu’il le porte sur lui : un ballon de rouge tatoué sur le majeur. On peut difficilement faire plus engagé.
La carte des Lyonnais tape toujours dans les grands classiques. En entrée, la star lyonnaise : quenelle de brochet, sauce homardine légère comme un bouillon, onctueuse comme un plat de fête. En plat, pintade fermière de la Dombes à la Bocuse avec minis fenouils. Produits au top, cuisson aux petits oignons, saveurs millimétrées. Simplicité rassurante. Pas besoin d’en faire des caisses quand tout est juste. Final sucré ? Un petit pot de thé au jasmin, une boule glace aux herbes, une au citron confit de la maison Ducasse. C’est bon, c’est classe.
Nouveau trio aux commandes, même âme au comptoir : Aux Lyonnais conserve son cachet de bistrot canaille. Plats qui sentent bon le terroir, élégance du service, cadre rétro-bourgeois, convivialité dans l’air. Une pause gourmande parisienne qui s’impose.
Photos : ©Servane Calmant, sauf photo du trio@Cookheure
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