Enishi by Toshiro, Waterloo, Belgique

Sacré Meilleur restaurant asiatique de l’année 2026 par le Gault & Millau Belgique, le spot du talentueux Toshiro Fuji (ex Sanglier des Ardennes, L’Air du Temps, San) célèbre depuis 2023 un métissage bien senti entre haute voltige française et précision nippone.

Derrière son comptoir épuré, presque minimaliste, ce chef tokyoïte installé en Belgique depuis plus de 20 ans, cisèle chaque assiette comme un orfèvre obsédé du détail : gestes millimétrés, émotions pures. En salle, Maeva fait vibrer l’expérience et les bouteilles, avec une élégance bien affûtée, héritée de ses passages chez Sea Grill et Bon Bon.

Le menu six services démarre sur un œuf toqué, un classique du chef, flanqué d’une mousseline au beurre noisette et de la pancetta. Fameux. Cap ensuite sur le Japon avec un thon rouge accompagné de radis et de daikon, tout en fraîcheur et en justesse. Retour en France avec un turbot, oignons en trois temps (rôtis, en pickles, en crème), réveillé par une touche de miso et d’ail noir.

Débarque le ramen, plat signature du chef qu’il réinvente carrément à chaque menu : porc braisé, bouillon de cèpes profond. Les notes de noisette des champignons s’enlacent aux nouilles moelleuses. Umami en crescendo. Irrésistible ! C’est notre plat favori. Moins convaincue par le pigeon, même si la cuisson frôle la perfection, rosée, précise.

En final, un dernier pas de deux franco-japonais : pêche rôtie, shiso vert et matcha, avant des mignardises aux accents du Sud-Ouest, avec un délicieux cannelé bordelais.

Grand choix de sakés pour sceller l’accord parfait. Entre deux cultures, Toshiro trace sa voie avec aplomb — âme française, élégance nippone et un vrai sens du rythme.