Après avoir testé son concept de restaurant végétarien à Schaerbeek, l’ancienne sous-cheffe du restaurant Ivresse ouvre Frondes (jusqu’en septembre), dans le quartier de l’Ilot Sacré, rue des Bouchers. Oui, un vent de renouveau souffle sur le centre-ville historique de Bruxelles, longtemps considéré, à juste titre, comme un repaire de restaurants attrape-touristes… Une excellente nouvelle.
Ce qui fait la différence ?
La cuisine végétarienne n’est plus perçue comme marginale ; bien au contraire, elle offre une créativité sans limites. Avec son incroyable palette de couleurs, de saveurs, de textures, le végétal devient un terrain de jeu fabuleux pour les chefs.
Et à ce jeu qui consiste à étonner les papilles, Aurélia d’Hollander excelle : son menu met en lumière des plats végétariens inventifs où la douceur du salsifis se marie au beurre noisette et aux kumquats acidulés, où les noix ajoutent une touche de croquant et de profondeur et où le thym renforce l’aromatique.
Hommage à la nature, aux produits locaux et de saison, aux techniques de cuisson précises : Aurélia a tout bon.
Frondes.reservation@gmail.com
Photos: Bart Decobecq
Toquée de ... 
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