Auteur : Servane Calmant
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Nocturlabe, Schaerbeek, Belgique
Derrière ce nom savant, deux frères venus de Bretagne. Bleu abyssal aux murs, iode dans l’assiette, gestes précis : une bistronomie contemporaine affûtée qui assume la mer comme signature. La truite cuite à base température est fondante comme une confidence.
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Matto, Ixelles, Belgique
Ce savoureux boudoir s’affranchit de l’éternelle offre pâtes-pizza pour une virée bistronomique aux influences transalpines, à picorer ensemble. Chaque mardi, menu en quatre mouvements sur le tempo d’un set de jazz. Une soirée parfaite.
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La Table-Lasne by Alain Bianchin, Ohain, Belgique
Alain Bianchin (16,5 GM) a quitté sa Maison pour poser ses couteaux dans le Brabant wallon. Sa cuisine, solidement campée sur ses classiques, se permet des écarts épicés bien sentis. Les saveurs ont du répondant. L’étoile Michelin est dans le viseur.
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Flacon, Nivelles, Belgique
Depuis six mois, le chef Pierre Guérin régale chez Flacon avec du local, du saisonnier, du tout bon, du sincère. Le Gault et Millau n’a pas tardé : sa table est sacrée « Découverte de l’Année 2025 pour la Wallonie ». C’est mérité.
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Les Sorbiers***, Hastière, Belgique
Au cœur de la Riviera wallonne, un hôtel à lire plutôt qu’à zapper, posé en bord de Meuse. Une invitation à lever le pied et à regarder l’eau filer.
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Botanic Sanctuary Antwerp*****, Anvers, Belgique
Hier un monastère-hôpital; aujourd’hui, un palace. Haute voltige gastronomique chez Hertog Jan** et Fine Fleur*. Dès avril 2026, deux nouvelles tables signées Yves Matagne. Plus un bar, adresse phare des soirées anversoises. Qui dit mieux?
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Château St. Gerlach*****, Valkenburg, Pays-Bas
Château du XVIIe, sanctuaire de Saint Gerlach, hôtel élégant et resto en mode Versailles … Une somptueuse adresse Relais et Châteaux qui fait parler les pierres.
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Enishi by Toshiro, Waterloo, Belgique
Sacré Meilleur restaurant asiatique 2026 par le Gault et Millau Belgique, le comptoir de Toshiro Fuji signe un métissage inspiré. Haute voltige française et émotions nippones. Ramen, miso, pigeon, gibier, cannelé bordelais en écho. Et un vrai sens du rythme.
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Miss Kang, Genval, Belgique
Pékin, Tokyo, Bangkok, Hanoï, presque toute l’Asie à table. Pas de faux-semblant ni de chichi : du cru, du wok, du pad, du laqué. L’authenticité, les pieds dans le lac de Genval.
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Stirwen, Etterbeek, Belgique
Au cœur du quartier européen, Stirwen joue solo. Entourée de brasseries et de bars bruyants, la table du chef ardennais François-Xavier Lambory reste le refuge préféré des fins gourmets, fidèles au poste et concentrés sur l’essentiel : l’assiette 100% gastronomique.
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Ricotta & Parmesan, Bruxelles, Belgique
25 ans au compteur et pas une ride au menu. Ricotta et Parmesan a cette assurance tranquille des maisons qui ont su passer du statut de Place to Be à celui d’institution. Il y en a peu.
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Lodji ****, Saint-Martin-de-Belleville, France
A Saint-Martin-de-Belleville, des Liégeois ardents ont créé l’événement en ouvrant pile au pied des pistes, un hôtel 4 étoiles qui mixe charme savoyard et convivialité wallonne. L’accueil à la belge mérite 5 étoiles.
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Kruisherenhotel*****, Maastricht, Pays-Bas
Une église gothique et son monastère du 15e transformés en hôtel design de luxe. Bar, resto, œuvres d’art, sous voûtes gothiques. La famille Oostwegel a le chic pour réveiller les vielles pierres. Un bijou qui met KO bien des palaces aseptisés.
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Chetzeron****, Crans-Montana, Suisse
À 2 112 mètres d’altitude, dans une ancienne gare de télécabine. Silence saisissant, panorama grandiose. La montagne est star, et dans l’assiette, c’est le Valais qui parle. Un lieu haut perché qu’on n’est pas prêt d’oublier.
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Baan Sali, Lasne, Belgique
De Hat Yai à Chiang Mai, la Thaïlande dans toute sa splendeur : Khao Soï, curry brun intense, Khao Kluk Kapi riz à la pâte de crevettes fermentée. Sans compromis, la cheffe fait chanter les saveurs, même l’épicé quand il le faut.
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Casa Due, Uccle, Belgique
Sébastien Maes signe une partition gastronomique élégante où les bases françaises sont claires, et l’Italie jamais bien loin. Une adresse savoureuse comme un bacio volé.
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Maïnoï, Braine-l’Alleud, Belgique
Des assiettes déroutantes où la gastronomie thaïlandaise flirte avec la cuisine belge. Les ravioles de homard, boudin gris, épices thaïes, atteignent le summum de la gastronomie décomplexée. Le resto de Fon et Tan, unique, a été sacré Meilleur asiatique GaultMillau 25.
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Tatar, Ixelles – Bruxelles, Belgique
Exit les tartares qui avaient fait la singularité du lieu. Place aux menus 4 ou 5 escales. Un pas de deux subtil entre générosité méditerranéenne et discipline nippone, sans jamais forcer le trait. Franchement, bravo !
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O’Kongo, Waterloo, Belgique
Salle Kinshasa et ses 60 couverts, bar à cocktails Lubumbashi, salon à cigares, speakeasy, afterworks, DJ sets, concerts live. 600 m² pensés comme une immersion dans la culture congolaise. Le lieu a du caractère, la chèvre grillée et le chenin africain aussi.
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La Cachette****, Arc 1600, France
Cet hôtel construit en 1972 sous l’impulsion de Charlotte Perriand et labellisé Architecture Contemporaine Remarquable, s’est offert une grosse cure de jouvence. Préservée, la vue plein cadre sur la montagne et la vallée reste impressionnante.
Toquée de ... 