Place Sainte-Croix. D’un côté, l’église monte la garde. De l’autre, le bâtiment Flagey impose sa silhouette Art déco. En face, les étangs calment le jeu, pendant que le quartier, lui, continue de vibrer… Installé au rez-de-chaussée du paquebot, le Variétés en récolte tout naturellement l’effervescence.

Mais l’adresse ne se contente pas de capitaliser sur son décor de carte postale. Repris en 2020 par la famille Litvine (derrière La Villa Lorraine), Le Variétés traverse les saisons sans jamais courir derrière l’époque. Sans jamais se figer non plus : ici aussi, on suit le rythme des Bruxellois. Et désormais, la cuisine de cette brasserie-rôtisserie tourne en continu le week-end.

Ce dimanche de mai, vers 15 heures, la place Flagey (voisine de Sainte-Croix) vibre encore des derniers remous du marché dominical. La balayeuse fait son taf, pendant que les Bruxellois s’accrochent aux premiers vrais rayons de soleil.

Au Variétés, la terrasse tourne à plein régime : ici, on attaque une crème brûlée à petites cuillères appliquées ; là, un vol-au-vent disparaît dans un ballet de frites croustillantes. Chacun compose son dimanche à sa manière.

On démarre avec un classique belge en version duo : croquette au fromage d’un côté, crevette grise de l’autre. On savoure. Puis arrive le morceau de bravoure de la maison : le poulet rôti à la broche. Version compote maison ce jour-là, même si les déclinaisons Albufera, Sambre-et-Meuse ou crème de morilles font sérieusement hésiter. Chair juteuse, peau croustillante, cuisson impeccable. Seul bémol : des portions un peu trop sages — on aurait volontiers repris quelques cuillerées de compote et une poignée de frites en plus. En face, un américain-frites impeccablement assaisonné, zéro surjeu.

Posée dans un des quartiers les plus vivants de Bruxelles, voilà une cuisine qui ne cherche pas à impressionner mais qui connait ses classiques. Ouvrir en continu le week-end : franchement, on se demande pourquoi personne n’y avait pensé plus tôt !

Photos ©Servane Calmant sauf 1 et 2

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